Pizza białkowa – przepis

Jeśli lubisz pizzę, ale chcesz zwiększyć ilość białka w diecie, ta wersja domowej pizzy będzie dla Ciebie idealna. Prosty przepis pozwoli Ci przygotować lekką, a jednocześnie bardzo sycącą pizzę o wysokiej zawartości białka. Zobacz, jak w kilka kroków zrobić pyszną pizzę białkową w swojej kuchni.

Składniki

• 250 g twarogu półtłustego (dokładnie rozgniecionego)
• 2 całe jajka
• 2 białka jaj
• 40 g mąki owsianej lub zmiksowanych płatków owsianych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 120 g passaty pomidorowej bez cukru
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• szczypta cukru lub erytrytolu do zbalansowania sosu
• 80 g tartej mozzarelli light
• 80 g ugotowanej lub grillowanej piersi z kurczaka pokrojonej w kostkę
• 50 g chudej szynki z indyka pokrojonej w paski
• 1/2 czerwonej papryki pokrojonej w cienkie paski
• 6–8 sztuk pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
• kilka listków świeżej bazylii lub rukoli do podania

Podane składniki wystarczą na jedną okrągłą pizzę o średnicy około 28 cm, czyli 2 duże porcje lub 3 mniejsze kawałki dla osób na diecie redukcyjnej.

Sposób wykonania

1. Rozgrzej piekarnik do 200–210°C w opcji góra dół. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Możesz delikatnie spryskać papier oliwą w sprayu, żeby spód łatwiej odchodził.
2. Do dużej miski włóż twaróg. Rozgnieć go widelcem lub zblenduj, aby masa była możliwie gładka. Im lepiej rozdrobniony twaróg, tym bardziej jednolite i sprężyste ciasto otrzymasz.
3. Dodaj do twarogu całe jajka oraz białka. Wymieszaj energicznie trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach, aż składniki dobrze się połączą.
4. Wsyp mąkę owsianą oraz proszek do pieczenia. Dodaj przeciśnięty czosnek, sól, pieprz i suszone oregano. Na końcu wlej oliwę. Wymieszaj wszystko łyżką lub mikserem do uzyskania gęstej, lekko klejącej masy. Powinna mieć konsystencję gęstej śmietany lub ciasta naleśnikowego typu „thick”.
5. Przełóż masę na przygotowaną blachę. Zwilż dłonie wodą lub użyj silikonowej szpatułki i rozprowadź ciasto w okrąg o grubości około 0,7–1 cm. Staraj się, aby brzegi były odrobinę wyższe niż środek. Dzięki temu sos nie będzie spływał.
6. Włóż spód pizzy do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 10–12 minut. Spód powinien się ściąć i delikatnie zarumienić na brzegach. To ważny etap, bo dobrze wstępnie podpieczony spód utrzyma dodatki i pozostanie sprężysty.
7. W czasie, gdy spód się piecze, przygotuj prosty sos. W niewielkiej misce połącz passatę pomidorową, koncentrat, suszoną bazylię, szczyptę soli oraz odrobinę cukru lub erytrytolu. Dokładnie wymieszaj. Jeżeli sos jest zbyt rzadki, dodaj jeszcze odrobinę koncentratu.
8. Wyjmij podpieczony spód z piekarnika. Rozsmaruj na nim cienką warstwę sosu pomidorowego, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni przy brzegach. Dzięki temu pizza będzie wyglądała jak klasyczna, choć ma znacznie wyższą zawartość białka.
9. Posyp spód tartą mozzarellą. Następnie równomiernie rozłóż pokrojonego kurczaka, paski szynki z indyka oraz paski papryki. Na wierzchu ułóż połówki pomidorków koktajlowych przeciętą stroną do góry, żeby zbytnio nie puściły soku.
10. Wstaw pizzę ponownie do piekarnika. Piecz jeszcze 8–10 minut w temperaturze 210°C, aż ser się rozpuści, a brzegi zarumienią. Jeżeli lubisz mocno chrupiący spód, pozostaw pizzę w piekarniku o 2–3 minuty dłużej, obserwując stopień zarumienienia.
11. Gdy pizza będzie gotowa, wyjmij ją na kratkę lub drewnianą deskę. Odstaw na 2–3 minuty, aby ser lekko stężał. Dzięki temu łatwiej pokroisz pizzę na równe kawałki, a spód nie nasiąknie parą.
12. Na koniec posyp pizzę świeżą bazylią lub rukolą. Możesz skropić wierzch odrobiną oliwy z oliwek lub posypać świeżo mielonym pieprzem. Pokrój na trójkąty i podawaj od razu, kiedy jest jeszcze gorąca i aromatyczna.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Pizza białkowa z twarogu i jajek to doskonały pomysł na kolację potreningową lub sycący obiad w wersji fit. Takie ciasto ma znacznie mniej węglowodanów niż klasyczny spód drożdżowy, a jednocześnie dostarcza dużo pełnowartościowego białka. Świetnie sprawdzi się w jadłospisie osób dbających o sylwetkę, na diecie redukcyjnej lub podczas budowania masy mięśniowej.

Aby jeszcze bardziej zwiększyć udział białka, możesz:

• dodać 10–15 g odżywki białkowej o neutralnym smaku do masy na spód
• zamienić część sera mozzarella na dodatkowe chude mięso lub tuńczyka w sosie własnym
• podać pizzę z porcją gęstego jogurtu greckiego jako dipu czosnkowego

Ciekawą opcją jest także przygotowanie mini pizzy białkowych. Wystarczy podzielić masę na 3–4 małe placuszki i piec je krócej. Takie porcje będą wygodne do zapakowania na wynos. Sprawdzą się jako wysokobiałkowa przekąska do pracy lub na uczelnię.

Przybliżona wartość odżywcza jednej z dwóch porcji przygotowanej według przepisu pizzy białkowej przedstawia się następująco:

Warto podkreślić, że są to wartości orientacyjne. Zmienią się, jeżeli użyjesz innego sera, większej ilości mięsa lub na przykład dodatkowych warzyw. Jeżeli liczysz kalorie bardzo dokładnie, najlepiej wprowadzić swoje produkty do kalkulatora i przeliczyć wszystko samodzielnie. Dobrą praktyką jest też ważenie gotowej pizzy po upieczeniu. Dzięki temu można łatwo wyliczyć, ile energii przypada na każdy gram dania i bez trudu dopasować porcję do własnych potrzeb.