Ciasto wysokobiałkowe – przepis

Zapraszam Cię do upieczenia prostego, puszystego ciasta wysokobiałkowego, które świetnie sprawdzi się jako zdrowy deser lub drugie śniadanie. Nie potrzebujesz dużego doświadczenia w kuchni, wystarczy kilka składników i chwila wolnego czasu. Zobacz, jak przygotować wypiek z wysoką zawartością białka, który smakuje jak klasyczne ciasto, a jednocześnie wspiera Twoją dietę.

Składniki

• 400 g twarogu chudego lub półtłustego, dobrze zmielonego
• 200 g gęstego jogurtu greckiego 0–2% tłuszczu
• 3 jajka w temperaturze pokojowej
• 60 g odżywki białkowej o smaku waniliowym
• 40 g mąki owsianej lub zmielonych płatków owsianych
• 30 g erytrytolu lub innego słodzika do wypieków
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• skórka starta z 1/2 cytryny, dokładnie umytej
• 40 g borówek lub drobnych owoców jagodowych, opcjonalnie
• 10 g oleju kokosowego do posmarowania formy lub arkusz papieru do pieczenia

Podane składniki wystarczą na 1 średnią formę o średnicy około 20 cm, co daje około 8 porcji ciasta wysokobiałkowego.

Sposób wykonania

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C z funkcją góra dół. Przygotuj okrągłą formę o średnicy około 20 cm. Posmaruj ją cienko olejem kokosowym lub wyłóż papierem do pieczenia tak, aby boki były dobrze zabezpieczone.
2. Do dużej miski przełóż twaróg oraz jogurt grecki. Ubijaj całość mikserem przez kilka minut. Masa powinna stać się gładka i kremowa. Dzięki temu Twoje ciasto wysokobiałkowe będzie bardziej puszyste i delikatne.
3. Oddziel żółtka od białek. Żółtka dodaj do masy serowo jogurtowej i krótko zmiksuj do połączenia składników. Białka wstaw na razie do lodówki. Chłodne białka łatwiej się ubijają.
4. Do miski z twarogiem i żółtkami wsyp mąkę owsianą, odżywkę białkową, erytrytol oraz proszek do pieczenia. Dodaj także ekstrakt waniliowy i startą skórkę z cytryny. Miksuj na niskich obrotach. Mieszaj tylko do momentu uzyskania jednolitej masy, bez grudek.
5. Wyjmij białka z lodówki i ubij je w osobnej misce na sztywną pianę. Najpierw ubijaj na średnich obrotach, potem stopniowo zwiększaj moc miksera. Piana powinna być gęsta i lśniąca. To ważne dla lekkiej struktury wypieku, mimo jego wysokiej zawartości białka.
6. Dodaj ubitą pianę z białek do masy serowo owsianej. Rób to partiami, mieszając całość delikatnie łyżką lub szpatułką, od dołu do góry. Staraj się nie zniszczyć struktury piany. Od tego zależy, czy ciasto ładnie wyrośnie.
7. Jeśli używasz borówek lub innych drobnych owoców, oprósz je lekko mąką owsianą, aby nie opadły na dno. Następnie wsyp je do masy i bardzo delikatnie wymieszaj. Owoce dodadzą świeżości, a ciasto pozostanie nadal fit i lekkie.
8. Przelej masę do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch łyżką lub łopatką. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35–40 minut. Powierzchnia powinna się ładnie zezłocić, a środek ściąć.
9. Po około 30 minutach pieczenia sprawdź stan ciasta patyczkiem. Wbij go w środek wypieku. Jeśli patyczek wychodzi prawie suchy, ciasto jest gotowe. Delikatnie uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto w środku jeszcze przez 5–10 minut. Zmniejszy to ryzyko gwałtownego opadnięcia.
10. Wyjmij formę z piekarnika. Odstaw ciasto na blat, aby przestygło. Po około 20 minutach możesz oddzielić nożem boki od formy, jeśli nie używasz papieru. Najlepiej kroić i podawać, gdy wypiek całkowicie wystygnie. Struktura zwiąże się wtedy mocniej i kawałki będą równe.
11. Podawaj ciasto wysokobiałkowe pokrojone w trójkąty. Świetnie smakuje z jogurtem naturalnym, świeżymi owocami lub delikatnym musem z malin. To dobry wybór na pożywne śniadanie lub deser po treningu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto możesz przechowywać w lodówce przez około 3 dni. Wystarczy, że włożysz je do zamykanego pojemnika lub dokładnie przykryjesz folią. Smakuje dobrze zarówno na zimno, jak i lekko podgrzane. Krótka chwila w piekarniku lub kuchence mikrofalowej przywraca mu przyjemną miękkość.

Jeśli chcesz jeszcze bardziej zwiększyć ilość białka, możesz dodać odrobinę więcej odżywki białkowej. W takiej sytuacji warto lekko podnieść ilość jogurtu lub dodać 1–2 łyżki mleka, aby masa nie była zbyt gęsta. Dobrze sprawdzi się także twaróg o niższej zawartości tłuszczu. Dzięki temu uzyskasz wypiek o niższej kaloryczności, który nadal pozostanie wilgotny.

Odżywkę białkową o smaku waniliowym możesz wymienić na smak czekoladowy. Wtedy dodaj 1 łyżkę kakao i nieco więcej słodzika. Otrzymasz aromatyczne, czekoladowe ciasto białkowe. Z kolei owoce można zmieniać zależnie od sezonu. Dobrze pasują maliny, truskawki, porzeczki oraz wiśnie bez pestek.

Poniżej znajdziesz orientacyjne wartości odżywcze na jedną porcję, jeśli podzielisz ciasto na 8 kawałków. Są to dane przybliżone, które mogą się różnić w zależności od konkretnych produktów.

Tego typu wypiek świetnie pasuje do jadłospisu osób, które dbają o sylwetkę lub stosują dietę z wyższą ilością białka. Jedna porcja dostarcza sporo białka przy stosunkowo niskiej ilości cukru. Ciasto można spokojnie podać dzieciom zamiast tradycyjnych słodkości, pod warunkiem wykorzystania dobrej jakości odżywki białkowej i łagodnego słodzika.