Chleb wysokobiałkowy – przepis

Masz ochotę na domowy chleb, który nie tylko syci, lecz także solidnie podbija ilość białka w diecie. Ten prosty przepis pozwoli Ci upiec bochenek idealny po treningu i na śniadanie. Włącz piekarnik, przygotuj miskę i upiecz własny chleb wysokobiałkowy krok po kroku.

Składniki

• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850
• 100 g mąki owsianej (mogą być zmielone płatki owsiane)
• 60 g odżywki białkowej serwatkowej o neutralnym lub waniliowym smaku
• 150 g twarogu półtłustego, dobrze rozgniecionego
• 200 g gęstego jogurtu greckiego ok. 2 proc tłuszczu
• 3 całe jajka
• 2 białka jaj
• 30 g pestek dyni
• 30 g nasion słonecznika
• 20 g mielonego siemienia lnianego
• 7 g suchych drożdży instant (1 standardowe opakowanie)
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru lub miodu do drożdży
• 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
• ok. 80–100 ml ciepłej wody o temperaturze ok. 30–35°C
• opcjonalnie 1 łyżeczka ziół prowansalskich lub suszonego oregano

Składniki wystarczą na 1 bochenek w keksówce o długości ok. 25 cm, czyli około 10–12 kromek chleba wysokobiałkowego.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę do pieczenia. Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub dokładnie wysmaruj cienko olejem i oprósz lekko mąką. Ułatwi to późniejsze wyjęcie gotowego chleba.
2. Aktywacja drożdży. Do małej miseczki wlej ciepłą wodę. Dodaj cukier lub miód oraz suche drożdże. Wymieszaj i odstaw na około 10 minut. Na powierzchni powinna pojawić się lekka pianka, co oznacza, że drożdże zaczęły pracować.
3. Połącz składniki suche. W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną pełnoziarnistą, mąkę owsianą, odżywkę białkową, mielone siemię lniane, pestki dyni, nasiona słonecznika, sól oraz opcjonalnie suszone zioła. Dzięki temu dodatki i białko rozłożą się równomiernie w cieście.
4. Przygotuj składniki mokre. W osobnej misce rozgnieć twaróg widelcem na możliwie gładką masę. Dodaj jogurt grecki, całe jajka i białka. Wymieszaj dokładnie trzepaczką lub mikserem na jednolitą masę bez większych grudek twarogu.
5. Połącz składniki. Do miski z suchymi składnikami wlej aktywowane drożdże oraz masę z twarogu, jaj i jogurtu. Dodaj 1 łyżkę oliwy. Zacznij mieszać łyżką lub hakiem miksera. Jeżeli ciasto jest bardzo gęste i suche, dolej po trochu resztę ciepłej wodę. Powinno powstać gęste, lekko klejące, ale jednolite ciasto chlebowe.
6. Wyrabianie ciasta. Wyrabiaj ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez około 5–7 minut. Im dokładniej je napowietrzysz, tym chleb będzie miał lepszą strukturę. Konsystencja powinna przypominać gęstą pastę, która powoli spływa z łyżki, a nie typowe, bardzo zwarte ciasto drożdżowe.
7. Pierwsze wyrastanie. Miskę z ciastem przykryj ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce na około 45–60 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy swoją objętość. W cieście wysokobiałkowym wzrost może być nieco mniejszy niż w klasycznym chlebie, co jest całkowicie normalne.
8. Przygotowanie do pieczenia. Po wyrośnięciu krótko zamieszaj ciasto łyżką, aby usunąć większe pęcherze powietrza. Przełóż masę do przygotowanej keksówki. Wyrównaj wierzch wilgotną łyżką lub dłonią. Możesz posypać wierzch dodatkowymi pestkami dyni albo słonecznika.
9. Drugie wyrastanie. Formę z ciastem przykryj delikatnie ściereczką i odstaw jeszcze na około 20–30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C w trybie góra dół.
10. Pieczenie chleba. Wstaw formę z chlebem do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez około 35–40 minut, aż wierzch będzie mocno zrumieniony, a środek wypieczony. Pod koniec pieczenia możesz wbić w środek patyczek. Po wyjęciu powinien być suchy.
11. Studzenie. Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika. Odstaw chleb na 5 minut, aby lekko przestygł, a następnie delikatnie wyjmij z keksówki. Studź na kratce, aż całkowicie ostygnie. Krojenie gorącego chleba sprawi, że będzie się kruszył i może mieć zbitą strukturę.
12. Krojenie i przechowywanie. Zupełnie wystudzony chleb pokrój ostrym nożem na równe kromki. Przechowuj zawinięty w bawełnianą ściereczkę lub w chlebaku przez 2–3 dni. Możesz też pokroić bochenek i część kromek zamrozić, aby zawsze mieć pod ręką gotową porcję chleba białkowego.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ten chleb wysokobiałkowy jest świetną opcją dla osób trenujących, dbających o sylwetkę oraz dla każdego, kto chce na dłużej zachować uczucie sytości. Dzięki dodatkowi twarogu, jogurtu i odżywki proteinowej 1 kromka (ok. 50 g) dostarcza około 8–10 g białka, co wyraźnie odróżnia go od klasycznego pieczywa pszennego.

Aby ułatwić planowanie posiłków, poniżej znajdziesz orientacyjne wartości odżywcze na jedną kromkę chleba o wadze około 50 g. Dane są przybliżone i mogą różnić się w zależności od użytych produktów, szczególnie rodzaju odżywki białkowej i twarogu.

Chleb najlepiej smakuje lekko podpieczony w tosterze lub na suchej patelni. Podawaj go z pastą z tuńczyka, jajkiem na twardo, pieczonym indykiem, hummusem albo w wersji na słodko z jogurtem naturalnym i owocami. Dzięki neutralnemu smakowi dobrze łączy się zarówno z wytrawnymi, jak i słodkimi dodatkami.

Jeśli chcesz zmienić charakter wypieku, możesz:

• zamienić pestki dyni i słonecznika na orzechy włoskie lub migdały
• dodać do ciasta garść suszonych pomidorów lub oliwek pokrojonych w kostkę
• użyć odżywki białkowej o smaku waniliowym i dodać nieco stewii dla lekkiej słodyczy

Osobom z nietolerancją laktozy sprawdzi się odżywka białkowa bezlaktozowa i jogurt roślinny o wysokiej zawartości białka, na przykład z soi. Można też zastąpić część twarogu gęstym serkiem roślinnym, co zmieni smak, ale nadal utrzyma wysoki poziom białka w pieczywie.

Jeżeli zależy Ci na niższej zawartości węglowodanów, warto część mąki owsianej wymienić na mąkę migdałową lub kokosową. Trzeba wtedy zmniejszyć ilość wody, ponieważ takie mąki chłoną płyn mocniej. Dzięki temu zachowasz dobrą konsystencję ciasta i wciąż otrzymasz gęsty, sycący chleb proteinowy idealny do codziennego menu.